Congelar alimentos é uma prática comum para conservar a comida por mais tempo e evitar desperdícios. Mas será que esse processo afeta o valor nutricional dos alimentos?
A resposta não é tão simples. O congelamento em si não destrói os nutrientes, mas pode haver pequenas perdas dependendo do tipo de alimento e do método de congelamento. Vitaminas sensíveis ao calor e à luz, como a vitamina C e algumas do complexo B, podem ser reduzidas se o alimento for cozido antes de ser congelado. No entanto, minerais, fibras e proteínas são pouco afetados.
Outro fator importante é a maneira como os alimentos são armazenados. O congelamento rápido preserva melhor os nutrientes do que um processo lento, que pode causar a formação de cristais de gelo grandes e comprometer a textura e a qualidade do alimento. Além disso, descongelar de forma inadequada, como deixar o alimento em temperatura ambiente por muito tempo, pode favorecer a degradação de nutrientes e o crescimento de bactérias.
Portanto, a comida congelada pode manter grande parte de seus nutrientes se for preparada e armazenada corretamente. Para preservar ao máximo a qualidade, recomenda-se congelar os alimentos frescos rapidamente, evitar refazer o congelamento após o descongelamento e utilizar técnicas adequadas de preparo antes do consumo.
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